Шоколад с точки зрения химического состава представляет собой богатую композицию жиров , белков , углеводов , дубильных веществ , кофеина , теобромин

Исследование шоколада (исследовательская работа)

Шоколад с точки зрения химического состава представляет собой богатую композицию жиров, белков, угле­водов, дубильных веществ, кофеина, теобромина и т. д.

Для эксперимента достаточно будет исследовать шоколад на содержание в нём первых трёх групп органических веществ. Будет полезно сравнить разные марки горького и молочного шоколада по содержанию в них жиров, белков и углеводов и сформулировать рекомендации по приме­нению этого кондитерского продукта людьми разных возрастных групп, профессий и склонности к полноте.

Обнаружение углеводов. Поместите в пробирку на 1 см по высоте тёртого шоколада и добавьте к нему 2—3 мл воды. Энергично встряхивайте в течение минуты со­держимое пробирки, затем профильтруйте его. Разделите фильтрат на две пробирки. Добавьте к первой 2—3 мл раствора едкого натра и 3—5 капель раствора медного купороса. Встряхните содержимое про­бирки — и увидите ярко-синий раствор. Это свидетельствует о нали­чии в составе шоколада многоатомных спиртов.

Обнаружение белков. К фильтрату во второй пробирке добавьте 0,5 мл концентрированной азотной кислоты. Смесь нагрейте. Вы увидите осадок жёлтого цвета, который приобретает оранжевую окраску при добавлении к нему рас­твора аммиака. Это известная качественная реакция на белки — ксантопротеиновая. Материал с сайта http://doklad-referat.ru

Обнаружение непредельных жиров. Жир в составе шоколада легко обнаружить по жирному пятну, кото­рое оставляет кусочек шоколада на фильтровальной бумаге под прес­сом. Если на такое пятно капнуть 0,5 н раствора перманганата калия, то пятно окрашивается в бурый цвет из-за образующегося оксида мар­ганца (IV). Остатки непредельных кислот, входящих в состав шокола­да, окисляются перманганатом калия по месту двойной связи с образо­ванием двух гидроксогрупп.

Вопросы по этому материалу:
  • Существует мнение, что горький шоколад самый полезный — и прежде всего из-за высокого содержания какао-бобов. Предложите методику исследования, чтобы подтвердить или опровергнуть это мнение.

Материал с сайта http://Doklad-Referat.ru
Предыдущее Ещё по теме: Следующее
Исследование чипсов Общие темы (химия) Исследование жевательной резинки